Ingrédients: 

- viande de veau à Osso-Bucco de Bart (500 g à 1 kg)
- quelques branches de céleri, un ou deux poireaux, 4 ou 5 oignons, des carottes et des courgettes
- deux oranges
- une boîte de tomates pelées au jus
- une petite boîte de concentré de tomates
- une boîte d'anchois à l'huile

- de l'ail (une quinzaine de gousses de grosse taille)
- du persil
- une bouteille de Muscadet
- un morceau de sucre
- sel et poivre
- huile d'olive, un peu de farine, romarin, laurier...

Matériel: Une (très) grande cocotte;  un pilon ou un bon petit mixer; un presse-orange.

- Rouler dans la farine les tranches de veau. Les faire dorer dans de l'huile d'olive dans une grande cocotte, puis les retirer.
- Laver et émincer: oignons, blancs de poireaux, et les autres légumes.
- Faire revenir dans la cocotte les oignons et les blancs de poireau, puis y ajouter céleri, tomates, carottes, courgettes, vert des poireaux.
- Presser les deux oranges (si elles n'ont pas été traitées, on peut aussi rajouter le zeste finement haché de l'une des deux).
- Ajouter dans la cocotte le jus des oranges, une demi-bouteille de Muscadet, le morceau de sucre et les gousses d'ail non pelées. Saler (peu car les anchois saleront le plat), poivrer, et ajouter les herbes aromatiques. Remettre la viande.
- Laisser mijoter une heure à feu doux.
- Pendant ce temps: écraser (au pilon ou mixer finement) les anchois dans un peu de leur huile, laver et hacher le persil.
- Mélanger les anchois écrasés, le persil haché, 4 cuillères à soupe de concentré de tomates. Y ajouter la chair des gousses d'ail qui auront été retirées de la cocotte. On doit obtenir un mélange crémeux; mouiller s'il le faut avec un peu de Muscadet.
- Incorporer le mélange au contenu de la cocotte, et laisser mijoter une demi-heure de plus.

C'est fini! Vous pouvez siffler le reste du Muscadet, car vous l'avez bien mérité.

PS: les anchois, cela paraît un peu bizarre, mais c'est indispensable, la sauce est absolument divine.