Pour 6 personnes
(20 mn de préparation, 30-45 mn de cuisson)

Ingrédients : 1 kg de bourguignon - 1 beau morceau de lard fumé - 2/3 carottes - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 (bonne !) bouteille de vin rouge - 1 cuillère à soupe de farine - 1 petite boite de concentré de tomates - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - Beurre - Sel & poivre - 200 grammes de champignons de Paris (facultatif)

- Dans une cocotte minute, faire rissoler le lard fumé coupé en gros dés. Ajouter le bourguignon (si trop sec, rajouter un peu de beurre). Saler, poivrer.
- Faire dorer, ajouter oignon et ail en cours de cuisson.
- Lorsque tout est bien doré, couvrir avec le vin rouge. Laisser bouillir un peu pour évacuer l'amertume du vin.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, le concentré de tomates, la farine délayée dans un peu d'eau, le laurier, le thym, bien mélanger.
- Fermer la cocotte, attendre que la soupape chuchotte, baisser et laisser cuire 30 à 45 minutes.
- Au moment de servir, faire rissoler les champignons de Paris coupés en lamelles dans une poêle avec un peu de beurre, les rajouter à la sauce (facultatif).
- Servir avec des pommes de terre vapeur.